17. April 2024
JMW kocht!
Charosset: Die süße Verbindung zur Geschichte
von Natascha Golan
Charosset ist mehr als nur ein kulinarischer Bestandteil des Pessach-Festes - es ist eine Verbindung zu den Wurzeln, eine Erinnerung an die Geschichte und ein Geschmack, der Generationen überdauert hat. Auf dem Sederteller spielt Charosset eine zentrale Rolle.
Die Ursprünge dieses symbolträchtigen Gerichts reichen tief in die Geschichte der jüdischen Gemeinschaft zurück. Es erinnert an die harte Arbeit der Israeliten während der Sklaverei in Ägypten, symbolisiert durch den Lehm, aus dem sie die Ziegel für die monumentalen Bauten schufen. Dieses klassische aschkenasische Charosset-Rezept besteht aus grob gehackten Äpfeln und Walnüssen, einem Hauch Zimt, Honig und süßem Wein, der eine subtile, aber unverkennbare Süße hinzufügt. Ein Hauch brauner Zucker kann für zusätzliche Süße sorgen.
Natürlich gibt es wie bei so vielen (jüdischen) Gerichten auch bei der Zubereitung von Charosset je nach Region und Tradition verschiedene Varianten. Sephardisches Charosset zum Beispiel besteht oft aus einer pürierten Mischung von Nüssen und getrockneten Früchten wie Marillen, Datteln und goldenen Rosinen. Manche ersetzen die Walnüsse durch Pekannüsse, Pistazien oder Pinienkerne, fügen frische Früchte wie Feigen und Granatäpfel hinzu oder verwenden Traubensaft anstelle des traditionellen koscheren Weins. Bei aller Vielfalt ist eines sicher: Charosset gleicht den Geschmack der bitteren Kräuter, die ebenfalls auf dem Seder-Teller liegen, aus und schmeckt schon zum Frühstück mit Joghurt oder auf Mazza.
Chag Pessach Sameach ve Kasher!
Hier finden Sie ein einfaches Rezept:
Zutaten:
Die Ursprünge dieses symbolträchtigen Gerichts reichen tief in die Geschichte der jüdischen Gemeinschaft zurück. Es erinnert an die harte Arbeit der Israeliten während der Sklaverei in Ägypten, symbolisiert durch den Lehm, aus dem sie die Ziegel für die monumentalen Bauten schufen. Dieses klassische aschkenasische Charosset-Rezept besteht aus grob gehackten Äpfeln und Walnüssen, einem Hauch Zimt, Honig und süßem Wein, der eine subtile, aber unverkennbare Süße hinzufügt. Ein Hauch brauner Zucker kann für zusätzliche Süße sorgen.
Natürlich gibt es wie bei so vielen (jüdischen) Gerichten auch bei der Zubereitung von Charosset je nach Region und Tradition verschiedene Varianten. Sephardisches Charosset zum Beispiel besteht oft aus einer pürierten Mischung von Nüssen und getrockneten Früchten wie Marillen, Datteln und goldenen Rosinen. Manche ersetzen die Walnüsse durch Pekannüsse, Pistazien oder Pinienkerne, fügen frische Früchte wie Feigen und Granatäpfel hinzu oder verwenden Traubensaft anstelle des traditionellen koscheren Weins. Bei aller Vielfalt ist eines sicher: Charosset gleicht den Geschmack der bitteren Kräuter, die ebenfalls auf dem Seder-Teller liegen, aus und schmeckt schon zum Frühstück mit Joghurt oder auf Mazza.
Chag Pessach Sameach ve Kasher!
Hier finden Sie ein einfaches Rezept:
Zutaten:
- 3 Äpfel, geschält, entkernt und grob gehackt (wenn Sie einen Mixer verwenden, achten Sie darauf, die Äpfel nicht zu fein zu zerkleinern)
- 1 Tasse gehackte Walnüsse
- Etwa 1 Teelöffel Zimt
- 2 Esslöffel Honig
- 2 Esslöffel süßer Rotwein oder Traubensaft
- In einer Schüssel die grob gehackten Äpfel und Walnüsse vermengen.
- Fügen Sie den Zimt und den Honig hinzu und rühren Sie gut um, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
- Langsam den Rotwein oder Traubensaft dazugeben und gut mischen, bis die Mischung eine geschmeidige Konsistenz erreicht hat.
